Son nom scientifique est Laurus nobilis L., famille des Lauracées.

Noms communs : laurier-sauce, laurier vrai, laurier noble, laurier des cuisinières.

Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l’ornementation. Hors des régions de climat méditerranéen, il est très sensible au froid et souvent cultivé en bacs.

Il ne faut pas confondre le laurier rose avec le laurier. Quand on parle de laurier en fleurs, il s’agit en fait de laurier rose. Cette variété n’est pas utilisée en cuisine, car il est toxique, ce qui veut dire dangereux pour la santé.

Pour sécher les feuilles, on les étend sur une surface plane, et pour les aplatir, avant qu’elles ne deviennent friables, on les couvre à l’aide d’un linge puis on pose un objet lourd et plat, pendant un certain nombre de jours. Il est conseillé de les faire sécher dans une pièce où la température ne dépasse pas 21° C.