Les huiles d’origines végétales comme l’indique leurs noms proviennent des végétaux. Ils sont extrait des fruits ou graines de certaines catégories d’arbres ou de plantes. Elles constituent les trois cinquième de la production mondiale des corps gras.

A titre d’exemple, on peut citer comme huile d’origine végétale :

-          L’huile d’Arachide: extraite de l’arachide, huile claire très polyvalente. Valeur alimentaire des graines soit protéine 22 à 32% – lipide 34 à 64% – Cellulose 1,5 à 3% – sel minéraux 2 à 3%.

Cette huile est utilisée dans l’alimentation humaine comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication des margarines. Elle résiste bien aux hautes températures.

Elle présente des gousses nervurées de  6cm  de long comme un cylindre auquel  on aurait resserré  la taille  au centre et renfermant des grains oléagineux, de couleur blanc-crème  ou jaunâtre recouverts d’une fine peau  comestible. Lorsque les gousses sèchent, elles se cassent facilement par une simple pression des deux pousses joints.

Elle est également appelé cacahuète.

Le mot arachide vient  du grec arakhidna, gesse.