Abricot

• Les principales caractéristiques
L’abricot se présente comme un fruit d’une belle couleur orangée, légèrement juteux et. bien tendre.
Sa teneur en eau (85 %), est comparable à celle des autres fruits frais. Son « moelleux? très spécifique, dépend de la nature de ses fibres. Celles-ci, abondantes (2,1 mg pour 100 g), sont en effet constituées pour moitié par des pectines : ces substances ont la propriété de se gonfler facilement d’eau (et aussi de former un gel, après chauffage, ce qui est misa profit pour la préparation de confitures). Les autres fibres sont des celluloses et surtout des hémicelluloses tendres.
Les glucides (sucres) se situent à un niveau moyen pour un fruit, de 10 g pour 100 g en moyenne, (avec cependant des extrêmes allant de 7 à 13 g !). Il s’agît pour l’essentiel de saccharose (60 % du total des glucides), le reste se répartissant entre glucose, fructose, ainsi que de petites quantités de sorbitol (un sucre-alcool que l’on ne trouve que dans certains fruits!.
Les acides organiques naturels sont, eux, abondants: ils atteignent 1,4 g aux 100 g, taux intermédiaire entre celui du pomelo et celui de l’orange. L’acide malique représente plus de 70 % du total,et l’acide citrique la quasi-totalité du reste.
La teneur en carotène varie en général entre 1,5 et 3 rng aux 100 g (plus la couleur est intense, plus la teneur est élevée). Cela place l’abricot parmi les fruits « champions » pour la provitamine A, au même rang que la mangue ou le melon. Les taux des autres vitamines atteignent leurs valeurs maximales lorsque l’abricot est à parfaite maturité.
On relève pour la vitamine C des chiffres de 5 à 15 mg aux 100 g, avec une moyenne de 7 nig aux 100 g fce qui est comparable aux teneurs de la pêche, de la poire ou du raisin]. Pour les vitamines du groupe B, les taux sont proches de ceux de la plupart des autres fruits frais : 0,04 mg de vitamine Bl ; 0,05 mg de vitamine B2 ; 0,6 mg de vitamine B3 ; 0,3 mg de vitamine B5;0,07mg de vitamine B6; 0,007 mg

d’acide folique (vitamine B9). On relève aussi 0,7 mg de vitamine E,
C’est l’un des fruits le mieux pourvu en potassium, avec une teneur moyenne de 315 mg aux 100 g. Le fer atteint, lui, 0,4 mg aux 100 g, mais peut parfois dépasser 0,6 ou 0,8 mg. Phosphore, magnésium, calcium sont aussi bien représentés. Enfin, de nombreux oligo éléments ont été identifiés dans l’abricot : cuivre, manganèse, zinc, molybdène, ainsi qu’à l’état de traces :du fluor.de l’iode du cobalt et du sélénium.
- L’intérêt nutritionnel et diététique
Un apport de sécurité en provitamine A

L’abricot représente une source remarquable de provitamine A (ou carotène), qui se transforme dans l’organisme en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bon état de la peau et des muqueuses, ainsi qu’à la vision crépusculaire. Elle possède des propriétés détoxicantes et anti-oxydantes reconnues, et joue un rôle efficace dans la protection contre le cancer et le vieillissement cellulaire Elle augmente également la résistance aux infections. Son action est donc précieuse et diversifiée.
Une très bonne recharge minérale

Avec l’abricot, on bénéficie d’un apport très important de potassium; 315 mg aux 100 g (le besoin minimal est estimé à 500 mg/100 g, et la consommation habituelle moyenne à 2 ou 3 mg). Egalement appréciable, la fourniture de fer (0,4 mg/ÎOO g ; AJR* 10 à 18 mg), de cuivre (0,12 mg/100 g ; AJR* 2,5 mg), de magnésium (11 mg/100 g ; AJR* 330 à 420 mg).
Une excellente digestibilité
Sa saveur légèrement acidulée stimule les sécrétions gastriques. Ses fibres, très bien tolérées, sont bénéfiques pour le fonctionnement intestinal (les pectines, abondantes, ont des vertus régulatrices sur le transit : elles aident à lutter contre une paresse intestinale.et sont bien supportées même des intestins sensibles).

Tableau de composition moyenne pour 100 g net.

Source: Pack info