Il existe une grande gamme de variétés qui se distinguent selon la forme de la racine et la période de culture :
- Les carottes longues : Ce sont de grosses racines, courbe ou cylindriques à collet large qui sort de la terre
- Les carottes demi-longues: Ce sont les plus connues et les plus aimées. Les racines sont cylindriques, de 15 à 20 cm de longueur.
- Les carottes demi-courtes : Il s’agit d’une espèce vigoureuse et résistante qui convient bien à la culture en pleine terre pour des récoltes à l’automne.
- Les carottes courtes : C’est une espèce à racine très courte, légèrement allongée et à faible feuillage.
Leurs particularités
Les carottes aiment:
• Les sols légers, sableux et profonds.
• Les expositions au soleil
Les carottes n’aiment pas:
• Les sols grossiers.
• Les sols peu profonds.
• Les sols caillouteux ou mal nettoyés (avec des racines de mauvaises herbes).