Le pois chiche est une plante de la famille des légumineuses, voisine du petit pois, mais d’un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et produit une graine comestible. Il a une haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.

C’est un pois de taille moyenne et rond. Il est très parfumé et conserve sa forme à la cuisson (environ 45 min à 1 heure).

Ses principaux constituants sont : lipides, amidon, sucres, sels minéraux (phosphore, potassium, magnésium, calcium, sodium, silice), du fer, asparagine, vitamines C et B.