C’est la concentration de la capsaïsine dans le piment qui va le rendre plus ou moins relevé. Elle est située en plus forte quantité dans les graines mais est présentée dans tout le fruit. Quand on mange un piment, la capsaïsine entre en contact avec l’épithélium qui est un ensemble de cellules qui recouvrent les muqueuses de la bouche. Cette interaction active des neurones sensoriels qui envoient ensuite un signal au cerveau. C’est ce qui provoque une sensation de brûlure. Mais ce n’est qu’une sensation, il n’y a pas de vraie brûlure. Quand on mange du piment, on ne se retrouve pas avec des cloques dans la bouche. C’est un moyen de protection pour la plante. Les graines étant pleine de capsaïsine, les mammifères rechignent à en manger et de nouvelles plantes peuvent pousser tranquillement.
Pour contrer ce feu intérieur qui nous brûle à la première ingestion, pas nécessaire de boire de l’eau, boire un grand verre de lait, ce qui va pouvoir bloquer l’action de la molécule.
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