Elle est extraite du fruit de l’olivier appelé communément Olive. Elle est très légère. 1litre d’huile d’olive pèse environ 920gramme. Elle a un apport calorifique de 9 calories par gramme. Elle rancit moins vite grâce à son indice d’iode peu élevé. Elle est composée de 99% de lipide – 8 à 24% d’acide gras saturée – 75,5 à 90,5% d’acide gras insaturé – 56 à 83% d’acide oléique – 3,5 à 20% d’acide linoléique – 150 milligramme par kilogramme de Vitamine E – de 3 à 30 milligramme par kilogramme de Provitamine A.
C’est une huile qui se conserve plus longtemps, et surtout recommandée pour les régimes alimentaires.
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