Il existe deux sortes d’huiles : les huiles d’origines végétales et les huiles d’origine animale.
Les huiles d’origines végétales comme l’indique leurs noms proviennent des végétaux. Ils sont extrait des fruits ou graines de certaines catégories d’arbres ou de plantes. Elles constituent les trois cinquième de la production mondiale des corps gras.
A titre d’exemple, on peut citer comme huile d’origine végétale :
- L’huile d’Arachide: extraite de l’arachide, huile claire très polyvalente. Valeur alimentaire des graines soit protéine 22 à 32% – lipide 34 à 64% – Cellulose 1,5 à 3% – sel minéraux 2 à 3%.
Cette huile est utilisée dans l’alimentation humaine comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication des margarines. Elle résiste bien aux hautes températures.