Le Safran : le produit de terroir le plus chèr

Le Safran appellé en latin Crocus Savitus est une plante à fleurs avec des lilas mauves aromatiques pourtant en leur coeur les Stigmates rouges-orangées qui composent l’épice.
Le Safran savére être l’épice la plus chère au monde, son prix élevé est justifié par l’énorme travail que l’on fait pour la récolte. Imaginer qu’il faut cueillir cent milles fleurs pour obtenir cinq kilos de Stigmates qui donneront par la suite un kilo de Safran sec. En fait ces fleurs sont ramassées une par une au petit matin avec une grande délicatesse pour ne pas abîmer les Stigmates qui seront prélevés fleur par fleur, puis mis à sécher.
Certe le Safran n’a pas beaucoup de goût mais il dégage un délicieux parfum indispensable pour la gastronomie méditerannéenne.
Il existe de nombreuses familles de Safran dont voici la liste la plus connue:
Le Safran des indes;
Le Safran bâtard;
Les Pétales du Souss;
Le Rizdor;
L’Alfal;
Et le Curcuma.
Pour conclure, espérant que l’agriculture de cette épice rare aidera au désenclavement économique de la région de Taliouine (Souss) où se fait la récolte de cet or. Et pourquoi pas moderniser et industrialiser cette épice en explorant d’avantage ses atouts (gastronomiques, médicinales… etc).
(Hommage à ma tribue Taliouine).