L’arbre de l’avocat appelé communément avocatier est un arbre d’originaire d’Amérique centrale d’une hauteur qui atteint presque entre 5 et 15 mètres. Il appartient au genre des Persea, de la famille des lauracées, regroupant les arbres ou arbustes des climats chauds, à feuillage persistant (comme le laurier).
L’avocatier est cultivé pour ses fruits d’une grosseur égale à celle d’une poire à peau verte ou violette et dont la chaire est pareille à celle du beurre, un gout pas différent de celui de l’artichaut. Ce fruit frais ne supporte pas la cuisson !
En effet, l’avocat est un fruit exotique, de la famille des oléagineux (Ce sont des plantes cultivées pour la richesse en huile de leurs graines ou de leurs fruits) qui se consomme comme un légume cru.
On le déguste le plus souvent avec des crudités, des salades…
C’est un aliment énergétique (140 calories pour 100 grammes d’avocat, environ 1/2 avocat) riche en lipides (12 à 20 % selon la variété). Ces lipides sont des acides gras insaturés, excellents pour prévenir des maladies cardio-vasculaires.
De plus, ce fruit “capital santé” contient beaucoup de potassium, qui a un effet très bénéfique sur la tension artérielle, et des vitamines dont la vitamine E protège l’organisme de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires.
Plusieurs variétés : – Bacon, l’ovale qui a une peau verte, sombre et très fine
- Fuerte, la poire qui a une peau très fine de couleur vert clair
- Pinkerton, la poire allongée, petit noyau, peau verte
- Haas, la rugueuse, peau épaisse et rugueuse, mais souple, vert sombre
- Reed, la ronde, peau granuleuse, vert sombre