Comment les conserver ?

L’on peut retenir 9 techniques de conservation qui sont :

• Conservation par le froid (réfrigération – congélation – surgélation  etc…)
• Conservation par la chaleur (stérilisation – appertisation – pasteurisation – blanchiment – cuisson)
• Conservation par réduction de l’activité de l’eau (désidratation – égouttage – salage -  sucrage)
• Conservation par réduction du PH (acidification – fermentation)
• Conservation par fumaison (cas du poisson ou de la viande)
• Conservation par maitrise du potentiel d’oxydo-réduction (contrôle de l’atmosphère – conditionnement de l’aliment sous atmosphère modifiée)
• Conservation par radiation ionisantes (projection de rayons électromagnétiques sur les aliments)
• Conservation des aliments par voie chimique (conservateur – antioxydant)
• Conservation par combinaison de plusieurs techniques (exemple: association des techniques de conservation par chaleur ensuite froid et d’autres combinaisons…)

Ne manquez sous aucun prétexte cela pour éviter de tout perdre!!!

Un aliment non traité peut être contaminé par des dizaines d’espèces microbiennes, surtout durant le stockage.

Les altérations s’accompagnent de changement de texture, d’odeur, de saveur, de couleur et surtout de la baisse de la valeur nutritionnelle.

1-      L’odeur : c’est généralement le premier signe d’altération perceptible par l’homme. Il faut préciser également que les odeurs ne sont pas toujours néfastes.

2-      La saveur : c’est le deuxième signe d’altération que l’homme peut détecter. La plus importante modification de saveur est l’acidification par le gout, observé surtout dans les aliments riche en sucre. On pourrait citer : fruits etc…

3-      La couleur : c’est le signe d’altération tardif qui nécessite une charge microbienne importante. Elle est caractérisée par l’atténuation ou la disparition de la couleur d’origine de l’aliment ou par l’apparition de nouvelles couleurs.

4-      La texture: l’aliment perd de sa fermeté (viande – poisson) et de sa rigidité (fruit – végétal – légumes) et changement de viscosité (lait – aliments liquide en général).

5-      La valeur nutritionnelle : la consommation des constituants en protéine, vitamine, glucide, lipide etc…par les micro-organismes fait perdre ces valeurs nutritionnelles d’origine aux aliments.

Actuellement, on assiste à une émergence d’autres bactéries, responsables de maladies alimentaire, telles que: Escherichia coli, Campylobactere etc…tous se retrouvant dans le milieu environnant).

Elles peuvent etre classées en 3 grands groupes :

-          Les infections alimentaires : on parle d’infection alimentaire, lorsque les troubles sont provoquées par la multiplication du microbe dans les intestins.

-          Les toxi-infections alimentaires : on les appelle ainsi lorsque les troubles sont provoquées par la multiplication du microbe et par la toxine produite par le microbe dans l’intestin

-          Les intoxications alimentaires : lorsque les troubles sont provoquées uniquement par la toxine produite dans les aliments.

 Pour la plantation, les plants de poireaux, commercialisés en motte ou en bottes, à racines nues, se plantent du printemps à l’été, pour des récoltes de l’été à l’hiver suivant. 

Il faudra un arrosage régulier et abondant pour une réussite parfaite.

L’espacement doit se faire de 10 cm entre les plants et 50 cm entre les lignes

 Les problèmes de dépérissement après la plantation proviennent en particulier de mauvaises conditions de plantation (dessèchements racinaires en conservation, terre trop tassée, mauvais arrosage…)

Au jardin, seule la rouille est une maladie réellement préjudiciable.

En cas de forte attaque, le traitement doit se faire dès l’apparition des pustules.

La génération de teigne du poireau celle a craindre le plus,  apparaît le plus souvent vers fin août et durant le mois de septembre.

L’utilisation exclusive des produits avec la mention “autorisé dans les jardins” est recommandée.

L’avocatier est cultivé pour ses fruits d’une grosseur égale à celle d’une poire à peau verte ou violette et dont la chaire est pareille à celle du beurre, un gout pas différent de celui de l’artichaut. Ce fruit frais ne supporte pas la cuisson !

En effet, l’avocat est un fruit exotique, de la famille des oléagineux (Ce sont des plantes cultivées pour la richesse en huile de leurs graines ou de leurs fruits) qui se consomme comme un légume cru.

On le déguste le plus souvent avec des crudités, des salades…

C’est un aliment énergétique (140 calories pour 100 grammes d’avocat, environ 1/2 avocat) riche en lipides (12 à 20 % selon la variété). Ces lipides sont des acides gras insaturés, excellents pour prévenir des maladies cardio-vasculaires.

De plus, ce fruit “capital santé” contient beaucoup de potassium, qui a un effet très bénéfique sur la tension artérielle, et des vitamines dont la vitamine E protège l’organisme de certains cancers, des maladies cardio-vasculaires.

Plusieurs variétés :        – Bacon, l’ovale qui a une peau verte, sombre et très fine

- Fuerte, la poire qui a une peau très fine de couleur vert clair

- Pinkerton, la poire allongée, petit noyau, peau verte

- Haas, la rugueuse, peau épaisse et rugueuse, mais souple, vert sombre

- Reed, la ronde, peau granuleuse, vert sombre

Les Romains appréciaient les fraises, mais il s’agissait alors de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n’a vraiment commencé qu’à la Renaissance. La culture de la fraise s’est généralisée au 19ème siècle, c’est là qu’a commencé l’apparition de plus de 600 variétés.

Légère (seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 % d’eau), la fraise est un fruit qui symbolise l’été. Riche en vitamines C, la fraise est en effet spécialement intéressante pour son apport vitaminique, qui attise nos défenses immunitaires.

Attention cependant, la fraise fait partie des aliments « histamino-libérateurs » : sa consommation libère de l’histamine dans l’organisme, ce qui provoque chez une personne prédisposé l’apparition de prodige de type allergique urticaire surtout.

Choisissez les fraises rouges, sans tâches, bien brillantes et fermes.

Ne les prenez pas forcément grosses.

Le pommier – apparu sur terre voici quatre-vingt millions d’années.

Il y’a différentes sortes de pommes que voici : la baskoop – la granny smith – la canada – la starking – la reinette – la golden.

La pomme possède des avantages nutritionnels qui ont été mis en évidence grâce à de nombreuses études scientifiques, permettant de mieux cerner pourquoi une consommation constante de pommes contribue au maintien d’une bonne santé.

Une consommation régulière de pommes aide à la domination ou à la diminution du poids.

L’apport énergétique de la pomme provient non pas de graisses, mais de glucide accessible lentement dans le corps humain.

Consommée avant le sport, la pomme donne de l’énergie pendant l’activité physique.

La papaye repère ses origines au Mexique. C’est autour du 16ème siècle que les Européens la découvrent aux Antilles.

La papaye est le fruit du papayer, un arbre solide, fort et fécond pouvant mesurer jusqu’à 8m de haut, qui pousse dans les régions tropicales. Sa baie d’allure ovale mesure entre 10 et 45cm, et possède une peau non consommable de couleur jaune pâle à rouge orangé.

Ses bienfaits

Toute légère et moins lourde à la consommation, la papaye affiche un apport calorique de 33 kcal/100 g, aussi peu que la groseille et la framboise. De quoi profiter sans souci de sa chair gourmande au goût proche du melon, pour le dessert ou les petits creux de la journée.

Quant à la papaye verte, il s’agit tout naturellement d’un fruit qui a été récolté avant sa maturité.

Disponible toute l’année, c’est néanmoins entre octobre et décembre que la papaye s’octroie le plus facilement.

Le saviez-vous? La papaye, lorsqu’elle n’est pas encore mûre, laisse s’évader une substance blanchâtre (un latex), qui contient de la papaïne. Elle est utilisée en médecine et dans distinctes industries (alimentation, cuir, soie, brasserie et laine).

Quant au latex-même, on l’utilise, pour la fabrication de chewing-gum.

Au bout de 9 à 10 mois, se forme l’inflorescence, qui sort de la couronne foliaire, d’un diamètre qui peut atteindre jusqu’à 6 mètres. Trois jours plus tard un bourgeon pend à la plante.

Au 5ème jour,  le bourgeon devient rouge et s’ouvre petit à petit. Au septième jour les feuilles qui le recouvraient tombent et deux jours plus tard apparaissent les premières mains de bananes.

Le mot banane est d’origine arabe et signifie doigt.

La mangue est l’un des fruits les plus riches en lipochrome ou provitamine A, ce qui, plus tard, se transforme en vitamine A dans l’intestin. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est plus élevé à celui du melon ou de l’abricot, les deux fruits métropolitains les plus riches en provitamine A. Ce taux augmente avec le degré d’épanouissement du fruit.

Pour faire un choix, ne vous fiez pas à sa couleur (certaines variétés, restent vertes à maturité), mais tâtez-la, elle doit être maniable sans être faible ou molle.

Pour sa conservation, placez-la dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur: la mangue n’aime pas les températures inférieures à 8°C.

Pour sa consommation, on peut la faire cuire (sautée à la poêle ou mijotée dans un plat) pour accompagner viande et poisson; la couper en cubes pour la servir dans une salade ; ou tout simplement l’ouvrir en deux pour la consommer nature.

Tout dépend du goût de tout un chacun