La filière agrumicole a connu, au cours des deux dernières décennies, un développement important grâce aux efforts entrepris par les professionnels et aux incitations accordées par l’Etat et ayant porté essentiellement sur l’encouragement à l’équipement des exploitations, au renouvellement des vieilles plantations et à l’extension des superficies, à l’utilisation de plants certifiés, à la modernisation de l’outil de valorisation de la production, à la rationalisation de l’utilisation des eaux d’irrigation et à la promotion des exportations.

Avec une superficie de 85.000 Ha et une production moyenne de l’ordre de 1.300.000 tonnes par an, le secteur des agrumes au Maroc joue un rôle socio-économique important. Sur le plan social, la filière agrumicole contribue de manière substantielle à l’amélioration des revenus des agriculteurs dont le nombre s’élève à environ 13.000. Par ailleurs, ce secteur génère des effets importants sur l’emploi à travers la création de près de 21 millions de journées de travail par an, dont 12 millions au niveau des vergers et 9 millions au niveau de l’industrie de conditionnement et de transformation et des autres activités liées au secteur. Sur le plan économique, les exportations d’agrumes, qui oscillent autour d’une moyenne de 510.000 T par an, représentent une source importante de devises équivalant à près de 3 milliards de DHs par an. Par ailleurs, ce secteur assure le maintien en activité d’un important outil de conditionnement et de transformation et joue un rôle précurseur vis-à-vis des autres secteurs agricoles en matière d’adoption des innovations technologiques.

Organisation de la filière

Orange

Sur le plan de l’organisation professionnelle, le secteur des agrumes est représenté par l’Association des Producteurs d’Agrumes du Maroc (ASPAM) dont l’objet consiste à défendre les intérêts des producteurs auprès des pouvoirs publics. Le rôle de cette association en matière d’encadrement, d’orientation et d’organisation des producteurs reste, toutefois, limité en raison de la faiblesse des moyens humains, matériels et financiers dont elle dispose. Par ailleurs, l’absence d’une interprofession regroupant l’ensemble des maillons de la filière (production, conditionnement, transformation, in-trants, commercialisation, transport…) ne permet pas à l’ensemble des intervenants dans la filière d’adopter une vision unifiée et concertée quant à son développement. L’interprofession permettrait, en effet, de conjuguer les efforts des différents opérateurs dans le domaine de l’encadrement et du transfert de technologie et de constituer un interlocuteur unique pour mieux défendre les intérêts de la profession. Le mouvement coopératif reste en général peu développé dans la filière, exception faite de l’activité de conditionnement des produits destinés à l’exportation où les coopératives ont joué un rôle dans le regroupement d’une bonne partie des petits et moyens producteurs.

La filière agrumicole, Contrat programme pour la mise à niveau
Les Pouvoirs Publics et la Profession Agrumicole ont convenu d’entreprendre un vaste programme de mise à niveau de la filière.

Ce programme, qui vise le renforcement de la compétitivité de la production nationale à travers l’amélioration de la productivité et de la qualité de la production agrumicole, porte essentiellement sur la mise en oeuvre d’actions et de mesures incitatives pour le renouvellement des vieilles plantations et l’extension des superficies dans les zones favorables, l’adaptation du profil varié-tal et des porte-greffes, la rationalisation de l’utilisation des ressources hydriques, une meilleure valorisation de la production et l’amélioration des conditions de commercialisation des produits. Ces mesures, intégrées dans le cadre d’un programme clair, global et cohérent, devront aboutir à l’adaptation de la structure du patrimoine agrumicole aux besoins de la commercialisation, à la modernisation de l’outil de conditionnement, à l’organisation du marché intérieur et à la promotion des exportations.

Les deux parties s’engagent à entreprendre, dans un cadre concerté, toutes les mesures nécessaires en vue de lever les freins au développement de la filière agrumicole et de façon générale, à améliorer l’environnement professionnel de cette filière. Aussi, le Gouvernement, représenté par le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime et le Ministère de l’Economie et des Finances, et la Profession Agrumicole, représentée par l’Association des Producteurs d’Agrumes du Maroc (ASPAM) et les groupes exportateurs Maroc Fruit Board (MFB) et Fresh Fruit (FF), conviennent-ils de procéder à la signature du présent Contrat Programme pour concrétiser leurs engagements et leur détermination à oeuvrer ensemble pour la mise à niveau et le développement de la filière agrumicole à l’horizon 2018.
Echéancier des aides de l’Etat (en millions de Dhs)

Echéancier des aides de l'Etat (en millions de Dhs)

Échéancier des investissements ( en millions de Dhs)

Comment les conserver ?

L’on peut retenir 9 techniques de conservation qui sont :

• Conservation par le froid (réfrigération – congélation – surgélation  etc…)
• Conservation par la chaleur (stérilisation – appertisation – pasteurisation – blanchiment – cuisson)
• Conservation par réduction de l’activité de l’eau (désidratation – égouttage – salage -  sucrage)
• Conservation par réduction du PH (acidification – fermentation)
• Conservation par fumaison (cas du poisson ou de la viande)
• Conservation par maitrise du potentiel d’oxydo-réduction (contrôle de l’atmosphère – conditionnement de l’aliment sous atmosphère modifiée)
• Conservation par radiation ionisantes (projection de rayons électromagnétiques sur les aliments)
• Conservation des aliments par voie chimique (conservateur – antioxydant)
• Conservation par combinaison de plusieurs techniques (exemple: association des techniques de conservation par chaleur ensuite froid et d’autres combinaisons…)

Ne manquez sous aucun prétexte cela pour éviter de tout perdre!!!

Un aliment non traité peut être contaminé par des dizaines d’espèces microbiennes, surtout durant le stockage.

Les altérations s’accompagnent de changement de texture, d’odeur, de saveur, de couleur et surtout de la baisse de la valeur nutritionnelle.

1-      L’odeur : c’est généralement le premier signe d’altération perceptible par l’homme. Il faut préciser également que les odeurs ne sont pas toujours néfastes.

2-      La saveur : c’est le deuxième signe d’altération que l’homme peut détecter. La plus importante modification de saveur est l’acidification par le gout, observé surtout dans les aliments riche en sucre. On pourrait citer : fruits etc…

3-      La couleur : c’est le signe d’altération tardif qui nécessite une charge microbienne importante. Elle est caractérisée par l’atténuation ou la disparition de la couleur d’origine de l’aliment ou par l’apparition de nouvelles couleurs.

4-      La texture: l’aliment perd de sa fermeté (viande – poisson) et de sa rigidité (fruit – végétal – légumes) et changement de viscosité (lait – aliments liquide en général).

5-      La valeur nutritionnelle : la consommation des constituants en protéine, vitamine, glucide, lipide etc…par les micro-organismes fait perdre ces valeurs nutritionnelles d’origine aux aliments.

Actuellement, on assiste à une émergence d’autres bactéries, responsables de maladies alimentaire, telles que: Escherichia coli, Campylobactere etc…tous se retrouvant dans le milieu environnant).

Elles peuvent etre classées en 3 grands groupes :

-          Les infections alimentaires : on parle d’infection alimentaire, lorsque les troubles sont provoquées par la multiplication du microbe dans les intestins.

-          Les toxi-infections alimentaires : on les appelle ainsi lorsque les troubles sont provoquées par la multiplication du microbe et par la toxine produite par le microbe dans l’intestin

-          Les intoxications alimentaires : lorsque les troubles sont provoquées uniquement par la toxine produite dans les aliments.

clémentine

Les fruits d’agrumes des variétés précoces peuvent atteindre la maturité interne et un taux sucre/acide acceptable sans pour autant avoir la maturité externe (coloration de l’écorce spécifique à la variété). Cet inconvénient fait retarder la commercialisation des fruits sur le marché extérieur.
Aussi, le démarrage tardif des exportations entraîne souvent une accumulation des tonnages de plusieurs variétés durant le mois de décembre, d’où la nécessité de l’étalement de la campagne d’exportation pour une meilleure valorisation des variétés précoces.
En plus la sur-maturité ainsi que les conditions pluvieuses sévissant généralement durant l’automne, exposent les fruits des variétés précoces aux pourritures de post-récolte, notamment le Geotrichum candidum (quand les conditions climatiques lui sont favorables), se traduisant par des pertes considérables au niveau des exportations.
C’est pour toutes ces raisons que la technique du déverdissage a été très développée au Maroc particulièrement sur les fruits de clémentine.
Les paramètres du déverdissage :
Le déverdissage est la résultante de deux processus métaboliques initiés et contrôlés par des facteurs externes, en l’occurrence l’éthylène, la température et l’humidité relative de l’air. Il est donc clair que la réussite de cette opération est liée à la maîtrise de ces paramètres, en raison des dégâts qu’ils peuvent engendrer sur les fruits dans le cas d’une déviation par rapport aux niveaux requis pour le déverdissage.
L’éthylène:
c’est une hormone naturelle qui agit généralement à des faibles concentrations pour modifier le développement des fruits et légumes. Son action consiste à augmenter la perméabilité des membranes cellulaires permettant ainsi un meilleur contact entre les différentes substances intervenant dans le métabolisme.
La synthèse de ces substances est, du reste, accéléré par la présence de l’éthylène. Concernant les concentrations utilisées en éthylène, elles doivent être en équilibre avec les teneurs se trouvant à l’intérieur du fruit, celles-ci varient de 1 à 5 ppm dans l’espace intercellulaire, selon les espèces d’agrumes.